Sonbaharın yaklaşmasıyla evlerde ve gıda sanayinde konserve üretimi arttı. Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, evde konserve yapımında hijyen ve doğru uygulamaların hayati önem taşıdığını belirtti.
Botulinum bakterisi riski
Toprak, "Evde konserve yapımında 'Clostridium botulinum' bakterisi nedeniyle ölümle sonuçlanabilen zehirlenmeler görülebiliyor" dedi. Bu bakteriyi yok etmek için 120 derece üzerinde kaynatma gerekiyor ancak ev tipi ekipmanlarda bu sıcaklık sağlanamıyor. Sanayi tipi konservelerde kapalı otoklavlarda bu işlem uygulanıyor.
Hijyen ve saklama önerileri
Evde konserve yapacakların kavanozların temiz olmasına, kapak contalarının aşınmamasına dikkat etmesi gerektiğini söyleyen Toprak, "Ürün kaynatıldıktan sonra hızla soğutulmalı ve serin, güneş almayan yerde saklanmalı. Açılan konserve en fazla 2 gün içinde tüketilmeli" uyarısında bulundu.
Gıda zehirlenmesi belirtileri
Mide bulantısı, ishal, kusma ve ateş gibi belirtiler gıda zehirlenmesinin işareti olabilir. Böyle durumlarda vakit kaybetmeden doktora başvurulmalı. Toprak, "Endüstriyel ürünleri zorunlu tutmuyoruz ancak evde hijyen kurallarına azami özen gösterilmeli" dedi.
